为人群烹饪绝对是我的特长，但选择一个好的葡萄酒陪伴我的菜一直是一个挑战。美酒鉴赏家知道廉价葡萄酒和优质葡萄酒之间的区别，但是对于大多数人来说，仅仅通过查看标签或价格标签就很难分辨出来。味道，香气和外观都是优质葡萄酒的指标，但是许多生产者使用葡萄酒色素添加剂或各种化学品来增强外观并给出质量的错误感觉。现在，几乎所有的葡萄酒生产商都在转向色彩的提升，以提升品质，甚至改变葡萄酒的口感。色彩技术是监测葡萄酒完整性的简单而有效的工具，可以揭示使用葡萄酒色素添加剂以提高质量和提高价格的隐秘秘密。

兆紫色

你当地的超市里有许多瓶葡萄酒，每瓶价格不到10美元。考虑到包装和生产的成本后，酿酒商正在使用低质量的葡萄大量生产这些便宜的葡萄酒，以赚取利润。虽然葡萄是葡萄酒本身的支柱，但是报告显示，“只需要很少量的葡萄酒就可以将整个葡萄酒桶加以固定，而Mega Purple可能每年被添加到超过2500万瓶葡萄酒中。” 1由于意义重大效果颜色对品质的感知和品位，使用人造色素添加剂的这一过程已经对增加葡萄酒的销售量和提高低成本替代品的可接受性产生重大影响。事实上，大多数葡萄酒生产商都意识到使用添加剂Mega Purple的好处，以提高产品的外观和口感。事实上，即使是极好的酿酒厂使用色素添加剂技术，以保持质量的预期效果。

然而，围绕在精品葡萄酒生产中使用人造色素添加剂存在一些争议。尽管米加紫可以改善葡萄酒本身的质地和口感，但是使用量太少或太多会显着影响最终结果。2在颜色和风味上找到恰到好处的平衡需要使用这些类型的添加剂来改变色调的简约方法。这是颜色测量可以帮忙的地方。许多顶级葡萄酒厂已经利用光谱技术进行实验室葡萄酒分析，以监测顶级混合物的发酵过程。这些分光测色计非常通用，正在迅速成为过程监控和颜色控制分析的首选。

使用颜色分析进行质量控制

颜色测量仪器提供了对各种酸和残余还原糖进行检测的能力，这对于葡萄酒的最终品质是有害的。3分光色差仪具有提供实时数据的能力，可在葡萄酒生产过程中提供所需的连续监测，以便在整个发酵过程中进行更改。

一旦发酵完善，葡萄酒达到成熟，光谱分析也可以用来监测最终的颜色结果，并协助可能需要的任何必要的颜色添加剂变化。因为这些添加剂显着影响质地，口味，香气和风味，所以仔细监控这些方面是非常重要的。设置颜色标准和规格确保只有必要的添加剂才能达到所需的颜色。这有助于葡萄酒生产者在整个过程的每个阶段保持色彩一致性和质量。

分光测色仪在酒厂实验室中的多种角色

颜色在优质葡萄酒生产中起着重要的作用，但最终还是归结为葡萄酒的实际风味。虽然颜色对味觉有强烈的影响，但味道是最终质量评估的地方。光谱技术不仅可以监测发酵和颜色变化，而且这些多功能工具甚至能够区分不同的酚类成分4，这是葡萄酒中风味和身体的主要来源。紫外分光测色仪可以精确测量苯酚含量，并提供风味结果数据，而不会干扰酒本身的完整性或组成。

独自的色彩技术提供了保持葡萄酒生产质量和一致性所需的多功能性和无损分析。在颜色和味道齐头并进的行业中，选择合适的工具来监控每个生产阶段对于开发优质产品是必不可少的。设定优质葡萄酒的价格要求对每个质量控制领域进行仔细的监控，以确保准确的结果。分光测色计提供了该行业所需的多功能性，并提供各种选项来满足任何预算。在天友利，我们与葡萄酒分析师合作，完善实验室流程，开发既可靠又易于使用的仪器。有关在葡萄酒行业利用光谱技术的更多信息，请联系三恩时。