谈到食物的味道，我们倾向于认为，我们的感官体验来自食物的味道。但一次又一次，研究证实，我们首先用我们的眼睛吃东西。牛津大学实验心理学教授查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）说：“人们的看法通常是由他们的眼睛所看到的。1  布里斯托尔大学的Peter Barham对此表示赞同。“如果我们从一个明亮的橙汁开始，我们很可能会认为它会尝到橙子。如果味道至少有点甜，有点酸，我们会说它是橙色的，即使它只是有色，加糖水或苹果汁。“事实上，研究表明，吃绿色食用色素的罐头豌豆的人报告说豌豆的味道比没有着色的豌豆更新鲜，即使豌豆在其他方面都是一样的。即使是专业的葡萄酒品尝者，也被欺骗，将红葡萄酒的特征归因于红色染料的白葡萄酒。

颜色在味觉上的不同寻常的作用解释了为什么着色剂已经用了几个世纪来提高食品的视觉吸引力。纵观大多数时间里，着色剂是从天然来源，但周围的20转改个世纪，合成染料被开发，提供了更多的活力，多元化和经济的色彩。今天，我们吃的许多食物都是用人造着色剂加强的，这些着色剂的目的是为了增强吸引力，并且让我们对儿童的食欲和食物特别敏感。根据公共利益科学中心的一项研究，全部43％的儿童食品中含有人造染料。2   

然而近年来，人们越来越关注人造食用色素的影响，促使许多食品生产商开始逐步淘汰合成色素的过程。卡夫亨氏，ConAgra食品，雀巢和通用磨坊都开始去除合成染料，去年火星宣布将在未来五年内在大部分产品线中消除人造色素。当然，这并不意味着所有的着色剂都会消失; 相反，这意味着食品生产商必须找到天然的替代品来提高产品的外观。为了开发新的颜色标准并成功转换到天然食品染料，制造商必须采用先进的分光光度技术。

围绕人造染料的争议

围绕人造食品染料的争议可能看起来很新颖，但实际上在1906年实施“纯粹食品和药物法”已经渗透了100多年。根据法律，被确认为“危害健康”的人造色素被禁止政府开始确定“现有的80种食品中使用的80种染料中哪种染料的安全性足以保证合法” 。3 30年的调查中，65种染料已被禁止，随着时间的推移原来的80种染料将被削减到今天仍然合法的只有七个。

但是，尽管经过了一个多世纪的合法性，这七种染料仍然存在争议。特别值得关注的是黄5和红40，一些研究表明这可能会导致多动症儿童的多动症。尽管FDA不否认剩余染料可能对健康产生负面影响，但并不认为有确凿的证据表明可以彻底禁止。正如Rachel Hennessey所写的，“FDA的科学家已经推断，某些人对人造色素的不良反应可能与食物过敏类似，因为他们只影响一小部分人，只能由那些选择的个人来避免，相反对全体公众“。

那么为什么不添加一个警告标签，在欧洲和英国的政策呢？FDA不相信我们对这些染料的效果足够了解，以创建一个有意义的警告标签。谁会成为这样的警告的目标？谁会受益？国际食品信息委员会高级主任Lindsey Loving说：“增加一个警告声明可能会使公众不明白，并可能引起公众多年来食用安全食品成分的警告。 ”

做出改变

尽管没有政策禁止人造染料，食品制造商已经开始改变他们的配方，由于公众的压力。Mars公司总裁兼首席执行官Grant F. Reid说：“我们的消费者是老板，我们听到了他们的声音。“如果这是为他们做正确的事情，它是火星做正确的事。” 4

当然，用天然着色剂代替人造染料不是一朝一夕的事。里德指出：“消除我们人类食物组合中的所有人造色素是一项艰巨的任务，需要耗费时间和精力去完成。” 5虽然客户希望去除人造染料，但他们也希望自己喜欢的食品能够保持其外观，食品制造商必须找到模仿消费者习惯的色彩的天然着色剂。这可能是具有挑战性的，因为天然着色剂往往比其合成对应物更昂贵和更不稳定。此外，一些天然染料赋予食物不想要的风味，使其在美学上有用，但实际上不适合包含在食谱中。因此，转向天然着色剂是一个耗时费力的过程，需要大量的资源。

从休闲食品到谷物到奶酪的所有制造商正在从人造染料转向自然选择。Image Source：Pexels用户Foodie Factor

分光光度法帮助完善配方

分光光度计在配制和生产各类食品方面发挥着不可估量的作用，是许多食品生产商质量控制过程的一部分。但是，随着制造商逐渐从人造色彩转向自然色彩，这些工具重新焕发了生机。

当你发布一种新的心爱的食物配方，你的客户希望看到他们习惯了，甚至当他们故意选择放弃人造染料的颜色。因此，新产品必须复制现有产品以满足消费者的期望，并保持对产品的正面认知。然而，由于人类视线的变化以及在多个制造地点实施这样的系统的不切实际性，仅尝试基于视觉匹配颜色是不够的。分光光度计消除人类色彩感知的固有不稳定性，并提供分析食物色彩和识别色彩匹配的客观方法。

使用现有产品的分光光度数据，您可以创建新配方必须遵守的标准，确保天然配方尽可能地复制现有产品。这使得配方创作的猜测成为可能，促进了更准确和快速的产品转换。然后可以使用颜色数据来保持每个批次以及多个生产现场的一致性，从而确保生产出相同的颜色，而不管操作员或地点如何。这对于确保新配方符合消费者的期望是至关重要的，而且您不再需要使用人造染料，这不会影响您与客户之间的关系。

三恩时质量

三恩时在分光光度技术领域已经有18多年的历史了。今天，我们提供了一个全面的便携式，台式和在线仪器系列，旨在满足食品行业的需求。世界顶级食品制造商使用我们的分光光度计来帮助他们开发创新的产品，并持续生产极高质量的产品。联系我们了解更多关于我们的知名仪器，可定制软件包和世界一流的客户支持服务，让我们帮助您选择寄适合您需求的工具。