汉堡包是全美食，没有什么可以像夏日里烧烤的铁板牛肉一样的尖叫。这个夏天的传统已经存在了很长时间了，汉堡曾经是美国家庭的主食。我记得当我长大的时候，我的妈妈把汉堡包都放在了一起。从盛行的家庭砂锅品种到盛满碎牛肉的巨大金属搅拌碗的激动，只要等待客人涌入即可到达。我的老朋友还是指我妈妈的“着名的汉堡包”，她会用手仔细地混合成完美的馅饼。

当我妈妈崇拜牛肉的时候，她对自己选择的肉质也很挑剔。我们总是从屠夫那里买来新鲜的汉堡肉，在购买之前，我妈妈会仔细检查颜色。她会说：“总是选择极新鲜的肉类来做极好的汉堡”，因为屠夫会戴着戴手套的手捧出一双明亮的粉红色的手。作为一个成年人，我现在认为自己是有品质的汉堡包的鉴赏家，并且开发了一些新的极喜欢的食谱，甚至挑战城市里极好的汉堡包。

新鲜的牛肉颜色

如果你要走到当地超市的肉柜台，你会期望看到一个鲜红的肉类的新鲜品种。棕色或灰色的颜色可能表示变质，或者肉在搁架上坐了太久。但是我们从哪里得到颜色与这些特征相关的概念？ 色彩感知实际上是  建立在我们DNA 的本能质量，保护我们的身体消费潜在的危险食品1。像毒镖蛙那种警告不要吃的毒镖蛙的鲜艳色彩一样，在我们大脑的内部安全编码系统中，变色的肉类产品也是一样的。

我们期望牛肉的鲜红色，因此监控色泽是肉制品质量控制的重要一步  。肌红蛋白是在碎牛肉中发现的蛋白质，产生我们期待2的这种鲜红的颜色。这种蛋白质不会从血液循环通过肉中发生，但它实际上存在于肌肉本身，固定在组织内。分光光度计使用色标来测量肌红蛋白，所述色标甚至量化红色染色中的极轻微变化。然后这些信息提供重要的数据，可以用来预测磨碎牛肉的颜色质量和保质期。

分光光度计是在加工和包装后监测汉堡肉的保质期的有用工具。颜色测量仪器提供了连续监测和量化碎牛肉颜色变化所需的多功能性，这些变化影响产品质量和利润。美国农业部（美国农业部）每天接到有关肉类产品颜色的消费者的电话。事实上，“近15％的零售牛肉由于表面变色而折扣，相当于10亿美元的年收入损失” 3。这就是为什么许多主要的牛肉生产者依靠极先进的色彩技术来持续监控屠宰后肌肉食品中发生的变化。 颜色稳定性极大地影响市场性，使得该行业内经济稳定所必需的肌红蛋白化学和颜色测量技术的知识。

监测冻结的牛肉质量

虽然我的母亲总是依靠屠夫新鲜的碎牛肉，但我必须承认，我已经习惯于用冷冻的管式汉堡肉饼来放养我的冷冻机，这些肉饼可以随时准备好。由于我们很多夏季的烧烤是即兴的，由我的十几岁的男孩和一小撮朋友组成，质量和便利（加上大量的馅饼，以适应成长中的男孩的胃口）是我的主要优先事项。但是，这并不意味着我愿意吝啬质量。

并非所有冷冻汉堡肉饼都是平等的，而且颜色再次成为冷冻肉类质量的有力指标。在低于零度的温度下，颜色稳定性也会降低，但速度要慢得多。因此，重要的是将肉包装并冷冻在新鲜的高峰以保持颜色质量。由于肉的颜色变化涉及肌红蛋白的浓度及其对氧化的响应，所以在整个生产过程中监控颜色是重要的，因为在整个加工，包装和储存过程中，颜色的影响可能不同。这些变化非常敏感，需要进行客观的颜色评估和持续的监控，以确保极佳的产品颜色得以保持。

分光光度计通过在控制视角和光源的同时模仿人眼功能来有效地测量颜色。分离这些变量减少了知觉的错误，并能够一致地量化颜色。持续的颜色评估监测实时变化，以帮助避免质量损失，并可以提醒生产者可能的产品污染。

颜色测量的正确选择

无论是新鲜还是加工，冷藏或冷冻，碎牛肉都需要进行客观的颜色分析，以确保遵循指导原则并保证质量。是分光光度技术的领先品牌。

主要的牛肉生产商依靠天友利仪器来满足他们的颜色分析需求。从大型生产工厂监控到创造更好产品的研究和测试方法，天友利分光光度计专门设计用于农业和肉类生产行业。分光光度计的选择各不相同，但为了确保肉色分析的质量和准确数据，牛肉生产商必须选择可靠的技术。天友利的颜色测量工具和分光光度计系列专为满足行业需求而设计。我们与肉类科学研究的领导者密切合作，并不断开发产品来帮助行业保持竞争力。联系天友利今天了解更多。