在美国，牛奶通常是以液体形式购买，而奶粉不被视为独立的饮食主食。相反，奶粉主要用作其他产品的成分，如婴儿配方奶粉，糖果和其他食用品。然而，在世界的大部分地区，奶粉是奶制品的主要来源，尤其是在依赖稀缺运输，储存和制冷资源的发展中国家。它的多功能性，高营养浓度水平和长保质期对全世界数以百万计的人的生命是无价的，是粮食援助的重要组成部分，也是全球乳业的关键组成部分。随着奶粉市场不断涌现和扩大，制造商必须越来越多地参与高度发达的质量保证实践，以保证一致性，

准确的颜色测量的需要

牛奶的颜色是质量的主要指标，可根据畜牧业惯例，应用于生牛奶的加工方法以及最后牛奶产品的环境压力因素而变化。脱水乳制品由于加工过程中的高热暴露而特别容易变色，这可能引起被称为美拉德反应的褐变，不仅干扰美学外观，而且反映奶粉组合物中不利的化学变化，这损害味道和安全性。长时间的存放，高温，潮湿和包装材料也会导致颜色变化并导致变质。1 因此，为了确保一致的光学和化学质量以及评估过程变量如何促成颜色变化以及产品质量，必须进行密切的颜色监控。

传统上，通过视觉检查完成彩色监视，这是一个耗时且费力的过程，由于人类视觉本身的主观性质而容易出现不准确和不一致。今天，越来越多的制造商正在转向分光光度分析，以客观量化奶粉的颜色，使操作员能够快速识别颜色变化并分析其与过程变量的关系。定向45°/ 0°反射率仪器非常适用于粉末状脱水牛奶以及复原牛奶的颜色测量，以便您以多种形式评估产品。当在牛奶脱水生产线中使用时，分光测色仪可以在整个制造过程中以极高的精度提高产品的一致性和质量。但是分光测色仪不仅仅是测量现有的颜色，而且随着生产者寻求改进他们的产品，分光测色仪正在帮助开发优越的行业实践。

炼油生产实践

南美洲是几家特大的脱水奶制品生产国，人民和经济都依靠粉状饮料来维持生计。为了优化生产和巩固市场，一群阿根廷研究人员着手确定热处理和制造季节对颜色变化的影响。2 使用反射分光测色仪获得CIE实验室规模值，团队分析了直接和间接热处理后奶粉的颜色数据，发现这些方法产生明显的颜色偏移。结果表明，间接热处理需要更大，更持续的热施用，由于“温度和时间的联合作用”而产生更明显的褐变。同时，直接热施加对颜色的影响更小。但是，颜色转换的确切性质也取决于原材料的质量; 在夏季生产的奶粉具有较低的L *值以及较高的a *和b *值。 这可能是由于波动的化学成分由季节性动物饮食决定的生奶。具体而言，胡萝卜素水平的变化似乎决定了当暴露于直接和间接热处理时每个样品显示的褐变反应水平。

这些观察可能对奶粉生产实践和产品成功具有重要意义。由于乳品加工研究继续利用分光光度法来分析颜色变化以响应加工变量，农民和制造商都可以根据消费者的需求量身定制其生产方式，并开发更精确的方法来提高产品的稳定性，生活。在像阿根廷这样的国家，奶粉是主要的乳制品出口，并成为主要的经济引擎。此外，提高质量保证对满足依靠奶粉安全输送必需营养素的人群的需求至关重要。

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