在快节奏的世界里，便利就是一切，特别是在食品方面。有了比以往更多的选择，毫无疑问，更多的中国人正在选择  大块坚实的碎奶酪。随着奶酪市场蓬勃兴起，制造商正在寻找新的方法来延长这些产品的保质期并减少浪费，他们正在转向光谱分析的答案。

发霉奶酪流行

根据美国农业部（USDA）的说法，“奶酪生产商面临的极困难的问题是由于霉菌生长而导致产品回收。霉菌腐败通常归因于奶酪碎片表面积的增加以及碎片在包装和包装设备中的额外处理和暴露。“这些事实导致寻找新的食品科学技术解决方案来改进包装和加工以保持这些产品更长时间的新鲜度。光谱分析提供了有关正在使用的包装和加工技术的数据，改变了奶酪行业，降低了成本，并提高了利润。

纳他霉素是预包装切丝奶酪中极常用的防霉剂。但是，紫外线会大大影响添加剂效果下降的速度。因此，奶酪生产商不断寻求增加包装的紫外线阻断能力的方法，以帮助维持纳他霉素的稳定性并均匀分布该抗菌剂以进一步延缓成型过程。

监测纳他霉素的稳定性

纳他霉素以干粉或水溶液的形式应用于干酪产品。光谱分析提供了一种快速而有效的方法来监测奶酪产品中那他霉素的浓度，并随着产品发生变化和霉菌孢子本身出现而提供这些水平的连续评估。

光谱分析利用VIS（可见光谱）技术来评估水中以及包装材料中的那他霉素样品。使用分光测色仪测量样品材料中的波长可以提供有用的数据。这些信息可以帮助确定包装材料中紫外线吸收聚合物的数量，并确定极佳配方，提高那他霉素的稳定性。光谱分析还通过监测乳酪产品中发现的那他霉素的浓度并确保均匀覆盖达到有用信息。

达到监管标准

纳他霉素是一种相对安全的食品添加剂，可用于防止霉菌污染奶酪和其他食品和药品中的霉菌毒素。然而，食品和药物管理局（FDA）已经对“可能残留在成品中的干酪素上的那他霉素的量（s）设置了具体的限制，而不考虑应用的方法。”光谱分析提供了一种经济实惠和有效的方法量化各种干酪产品中的那他霉素量。这项技术在食品行业乳制品分析和安全方面也有许多其他应用。

光谱技术中的选项

分光测色仪是食品工业中的重要分析工具。新的食品科学技术为利用光谱分析预防霉菌和延长奶酪产品的保质期提供了一种方法。随着市场持续增长，消费者在产品选择上要求方便和保质期更长，保持竞争力和生产优质产品至关重要。光谱分析可以帮助制造商有效地监控生产和包装材料，以确保提高利润的极佳结果。有关乳品和食品行业光谱分析选项的更多信息，请  联系三恩时。