作为新千年的饮料，咖啡正在世界各地迅速接管。我不是在讨论我们的祖父母在二十世纪五十年代储藏他们的茶室的枯燥的讨价还价的烤肉。今天的咖啡选择几乎是无限的，创造正确的咖啡混合已经发展成为一门科学和一门艺术。就像农业工业中的其他食品一样，我们正在使用仔细的分级系统和方案来确定生咖啡豆的质量，并通过使用颜色测量仪器满足精确的烘烤标准来创建合适的咖啡混合物。

咖啡色分类

颜色测量在咖啡制造和开发的每个阶段都起着至关重要的作用。SCAA（美国特种咖啡协会）已经制定了标准和协议，这些标准和协议依赖于颜色测量来评估绿色咖啡的质量和颜色标准的目的。这些标准也用于全豆焙炒期间的适当监测以及精确研磨咖啡混合物的颜色分析。咖啡开发的每个阶段都依赖于精确的颜色测量来创造完美的混合，以达到质量和消费者的期望。世界各地的咖啡种植者和烘焙者依靠这些标准来提供产品的一致性。

当提到咖啡混合分析时，重要的是要记住，为了质量控制或符合拔罐标准的做法，通常需要按颜色对咖啡进行分类。咖啡通常按照烘烤的颜色进行分类，其范围从浅到深，其间有差异，因此将类似的咖啡分组在一起非常重要。这是通过遵循由SCAA开发的烘烤颜色分类系统来实现的。使用这个系统，烤制的水平范围将从“非常轻”到“非常黑暗”，其中“中”咖啡混合。为了获得可测量的烘烤分类数据，可以采用两种方法：使用红外分析的化学指标和使用烘烤颜色分类试剂盒的视觉分类。

咖啡色分析

虽然视觉分类是一种选择，但仪器测量颜色是更好的选择。人眼有其局限性，只能提供主观的数据，造成观众之间的许多不一致。这使得难以通过颜色标准化咖啡或创建一致的咖啡混合数据。分光光度分析提供客观和可量化的数据，然后用于产生精确的焙烧时间和方法，并建立完美的咖啡混合公式。使用仪器分析，数据可以用来“ 相应的结果与蔗糖（糖）的焦糖化有关的特定程度的烤。“生咖啡豆烘烤的时间越长，焦糖越多，导致更深的烤。烘烤阶段的连续颜色监测确保了合适的颜色水平。

0°/ 45°光学几何分光测色仪模拟人眼感知样品的方式，并提供必要的数据以保持批次间和批次间的一致性，而不会出现人为错误。HunterLab ColorFlex EZ系列分光测色仪在高效，耐用和便携的机器中提供了这项技术。新的ColorFlex EZ咖啡分光测色仪是ColorFlex系列的新成员，专为咖啡行业而设计。这款产品可以很容易地测量烘焙咖啡粉的颜色，包括冷冻干燥粉和速溶粉。ColorFlex EX咖啡提供快速简便的数据读取，帮助制造商生产完美的咖啡混合物，并一次又一次地重复这些结果。这种分光测色仪的开发，既节省时间和金钱，同时生产的所有咖啡混合和颜色测量需求的优质产品。欲了解更多信息，请立即联系三恩时。