我曾经打开过一瓶白葡萄酒，甚至在我喝完第一口之前，我知道它已经变质了。我怎么知道的 这是一种枯燥的棕色，类似于枯死的叶子。由于葡萄酒应该是一个浅稻草黄色，我能够很快发现，它已在瓶子氧化1。果然，我发现瓶子里有一个漏水的软木塞，里面的葡萄酒被破坏了，并给了它那褐色的色调。

侍酒师和休闲的葡萄酒爱好者都会通过色彩来确定葡萄酒的风格，质量和年代。然而，酿酒师本身也使用颜色质量控制来决定他们的葡萄酒是否值得装瓶。对于酿酒师来说，在他们到达装瓶阶段之前，发现和防止他们的葡萄酒存在严重缺陷是必不可少的，而色彩质量控制是发现不一致的常见方法。此外，一些高端酒庄必须经过广泛的品酒小组，才能获得一些着名的葡萄酒。满足批评者的精确颜色标准，使这些酒厂以更高的价格出售他们的产品。

 

更好的着色意味着更高的价值

在德国2，德国农业协会的一个专家小组对五种高档葡萄酒进行评分。专家组对每种酒的总体质量进行评分，包括酒是否是正确的颜色和不透明的风格。得分高于4.5分的葡萄酒有资格获得着名的金牌，而得分满分的葡萄酒则可获得金奖特级奖。只要在瓶子上贴上这种高质量的封条，就可以将价值15美元的雷司令瓶变成50美元的瓶子。

 

每个国家，甚至像波尔多和勃艮第这样的特定地区，都有他们自己的评级系统，酿酒商和消费者依靠这个评级系统来决定一个葡萄酒是否值得它的要价。部分原因归结为颜色。高质量的葡萄酒往往比他们的低质量的同行更丰富。因此，一些葡萄酒厂 在葡萄酒中使用了色素添加剂3，以显得更有价值。然而，这些方法通常并不奏效，因为他们通常很容易被训练有素的专家发现，特别是使用分光光度计的专家。  

 

发现酒中的不一致

极好的葡萄酒厂不是在葡萄酒中添加错误的颜色，而是从葡萄树上的芽蔓延到葡萄酒到达瓶子的时间，重点关注葡萄的质量。然而，为了生产出极好的葡萄酒，酒厂需要密切关注色彩质量控制。

 

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玫瑰红葡萄酒是粉红色的是有原因的 - 酿酒师只在葡萄皮上榨汁一小段时间，然后榨干皮。如果他们离开皮肤太久，葡萄酒将成为正常的红葡萄酒。每个酿造玫瑰的酿酒厂都会在葡萄压榨过程中使用某种形式的传动装置，以确保获得所需的精确颜色（和风味）。

 

酿酒师不能单靠他们的眼睛来确保果汁具有一致的颜色，特别是稍微半透明的果汁，如玫瑰或白葡萄酒。像UltraScan VIS这样的扫描仪对于酿酒商来说是一个很好的选择，因为它可以测量从透明到不透明的样品。这是一件好事，因为一些葡萄酒可以是两者的组合，特别是在紧迫阶段。

 

桶老化和装瓶

酿酒厂的颜色质量控制不会在葡萄酒发酵后结束。熟练的酿酒师继续检查葡萄酒在桶中的颜色成熟程度。在这里，每个葡萄酒品种使用不同的测量系统是谨慎的。像Sauvignon Blanc这样的浅色葡萄酒的透明度很好地适用于像HunterLab的VISTA分光光度计这样的仪器。一旦酿酒师看到葡萄酒达到其目标颜色（在桶中陈酿时会变成稍微更多的石榴石），他们知道什么时候停止葡萄酒老化并开始装瓶过程。

 

 

 

为什么每一步都很重要

与许多其他饮料公司不同，葡萄酒行业处于独特的地位。极好的生产者往往有严格的农业组织和挑剔的葡萄酒评论者，在他们到达消费者的很长时间之前，他们每一步都在密切关注他们的产品。例如，在每年春季的波尔多4期酒会期间，葡萄酒记者都会前往该地区，直接从酒桶中抽取葡萄酒，这些葡萄酒常常在向公众发布之前的几年内进行。如果葡萄酒在很早的时候就没有起作用，那么酿酒厂将来可能会失去收藏家的投资。

 

收藏家依靠刚开始的品酒来确定葡萄酒是否值得购买。这就是为什么酿酒厂必须注意从收获到酿造过程中的每一个细节 - 特别是葡萄酒的着色。颜色一致性是任何侍酒师或批评家注意到的第一个因素，它能够在优质市场上制造或打破葡萄酒。