早在二十世纪二十年代，科学家就使用基于颜色的评估系统来确定水果和蔬菜的质量。第一次尝试是基本的，使用手动使用Munsell配色盘和其他依赖视觉分析的方法。1这种方法本质上是主观的，取决于容易出错的人眼，限制了它们的准确性。但随着频谱分析的引入，这一变化。突然之间，有一种客观的颜色测量方式，使研究人员能够通过光谱反射值精确地分类水果和蔬菜的质量，而不是不可靠的人类视线。

今天，全世界的水果和蔬菜生产商都在使用分光光度计来评估农产品的外观和组成。这些先进的仪器可以实现极高水平的质量控制，确保只有极吸引人的产品才能进入市场。此外，捕获的数据指导园艺实践，保护公众健康和安全。

尽管分光光度计已经导致了更加一致和视觉上吸引人的产品的生产，但这还没有转化为增加的水果和蔬菜消费。现在，研究人员想要改变这一点。

                                                  

 

水果和蔬菜消费不足

水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，可促进心血管健康，降低疾病风险，并有助于消化。2甚至有证据表明，“吃富含水果和蔬菜的饮食实际上可以预防临床抑郁症的发生。” 3因此，美国联邦饮食指南建议人们每天吃2-3杯蔬菜，1.5 -2杯水果以保持身体健康。

但我们大多数人没有吃足够的水果和蔬菜来体验这些好处，尽管对健康的生活习惯表面上越来越感兴趣。据疾病控制和预防中心的研究人员说，“87％的美国人不符合水果消费的建议，91％的人不符合蔬菜消费的建议。” 4  这种不适当的水果和蔬菜摄入量可能会产生深远的影响，损害身心健康。在这些调查结果的推动下，公共卫生官员正在努力推动更高的水果和蔬菜消费，主要是通过针对学童的营养教育。研究人员指出：“早些时候改善饮食习惯可能会导致更好的做法。” “在多种环境中，包括儿童保育（和学校），对食物环境的关注可能会提高水果和蔬菜的摄入量，从而有助于预防慢性病。”

增加青年妇女对蔬果的诉求

澳大利亚的研究人员正在采取不同的路线。与其向孩子宣传水果和蔬菜对身体健康的益处，他们希望吸引虚荣，以促进年龄在18-34岁之间的成年人进食水果和蔬菜的消费。他们写道：“近来的证据表明，年轻女性有改善健康行为的动力，他们的外表看起来很健康，而不是健康问题。“基于外表的干预着眼于年轻人的其他健康风险行为（吸烟和日光照射），已经成功地促进了行为的改变。” 5

但研究人员并没有像预期的那样把重点放在水果和蔬菜对体重或体重减轻的影响上。相反，他们对水果和蔬菜消费对肤色的影响感兴趣：

近来一次以外观为基础的干预措施显示水果和蔬菜摄入量对参与者自己的面部皮肤颜色的影响，发现这种方法促使水果和蔬菜消费量增加。以外观为重点的干预措施可能是激励年轻女性改善水果和蔬菜摄入量的一种新颖方式。

换句话说，我们可能一直在用错误的方式去做事。而不是注重长期的健康效益，而是希望立即改善美感。

                                             

 

分光光度法测定肤色

为了确定各种水果和蔬菜如何影响皮肤颜色，研究人员使用分光光度仪器来测量反射率值。这种非侵入性方法的光学方法允许准确地确定颜色，以使产品构成与肤色的变化精确相关，从而证明分光光度计的新用途促进更好的公共健康的潜力。

数据显示，较高的水果和蔬菜摄入量与皮肤颜色密切相关，尤其是皮肤黄色。发现这种黄色比白种女人的其他肤色更受欢迎。6 “在调整后的回归模型中，每天每增加一份水果和蔬菜，总体皮肤黄度增加了0.8单位，未暴露的皮肤黄色增加了1.0单位”，作者指出。高水平的叶黄素/玉米黄质的产生与皮肤黄度特别强烈相关，可能是由于其相对高的生物利用度。尽管原始数据的差异似乎很小，但是“被认为是皮肤外观的明显增加，就像健康和有吸引力”。

作者承认，需要更多的研究来确定“观察到的效应是否可以作为激励年轻女性改变饮食行为的工具”。然而，其他公共卫生运动吸引虚荣的成功表明这样的策略可能在促进增加水果和蔬菜摄入方面被证明是有价值的。

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