随着健康生活的好处越来越明显，公众对营养的兴趣也随之爆发。从清洁到低碳水化合物到无麸质饮食，人们比以往任何时候更关心精心设计的饮食。从市场上大量的食品中选择，视觉外观可以深刻地影响消费者的选择。特别是，颜色可以影响营养品质的认知。

汉堡王去年在日本推出了两款带有黑面包，奶酪和酱的汉堡，这一点生动地得到了展示。美国消费者的反应是非常消极的，Tweets喜欢说：“最后#BurgerKing使你的身体看起来像一个汉堡...恶心和致癌。”然而，在日本，黑汉堡是成功的，这可能是由于预先存在的文化接触黑色食品，如鱿鱼墨水，海藻和黑胡桃粉。与此同时，在美国，黑色与死亡，疾病，霉菌和酸败有关，促使美国人不仅对口味做出假设，而且将黑汉堡与营养缺陷联系起来。1 了解颜色如何影响特定群体消费者对营养的看法，可以帮助食品制造商使用颜色测量来极大限度地提高当今健康意识市场的吸引力。

基于颜色的面包感知营养

颜色对营养知觉的影响已为数十年所知。1977年，德克萨斯大学奥斯汀分校的一项研究要求270名中产家庭主妇对面包的感知营养价值进行评估，颜色从浅到深。2研究人员发现，面包的颜色比营养标签本身对营养价值的认知更重要，黑面包被认为是极有营养的，即使所有面包的成分都是相同的。当然，哪种颜色被认为是极健康的，将取决于食物的具体类型，但作为一般指导，得克萨斯理工大学的研究人员发现，绿色，橙色和红色食物被认为特别健康，而白色，紫色和棕色食品的健康知觉排名低得多。3

包装颜色影响对健康的感知

但是，食品本身的颜色不仅影响营养知觉，食品包装可以在形成消费者意见和购买选择方面起主要作用。为了回应日益注重健康的公众，现在许多食品制造商正在将包装的关键营养信息放在包装的正面。康奈尔大学2013年的一项研究发表在健康交流中，通过为参与者提供带有绿色，红色或白色卡路里标签的糖果棒，研究了这些营养标签的颜色如何影响对健康的看法。4即使当标签显示相同的卡路里含量时，带有绿色卡路里标签的糖果棒也比那些带有红色或白色标签的糖果棒更健康。被确定为具有健康意识的研究参与者尤其可能将具有绿色标签的产品鉴定为营养优良的。荷兰一项类似的研究发现，棕色包装的脆面包比黄包装的脆面包更健康。5巧妙设计的包装，吸引人的调色板可以吸引消费者注意您的产品，塑造品牌的知名度。

利用光谱分析和颜色测量来促进正面的认知

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