对于许多人来说，“甲醛”这个词可能会带回高中生物课的记忆，以及保存的青蛙尸体的可怕气味。我们中许多人与我们所吃的食物联系在一起肯定不是一个词。不幸的是，许多新鲜的鱼类和海鲜产品可能会受到这种危险化学品的污染，但是通过光谱分析等检测手段，鉴定这种有毒物质既容易又有效。

问题的根源

鱼和其他海鲜产品是全世界许多人的主要饮食食品，因其营养价值而受到赞赏。然而，这种食物来源也是极易腐烂的食品之一，许多商业渔民都在寻找方法来保持捕捞的新鲜度和质量。最近在马来西亚太子大学食品安全研究中心和食品科学与技术学院的研究中，，确定“渔民和鱼贩使用甲醛来保持鱼和海鲜的新鲜度和质量”。该报告还指出，“为了保持鱼和海鲜的新鲜度，渔民和鱼类商贩往往不小心使用甲醛作为防腐剂“。由于这个发现，确定了来自潮湿市场的鱼和海鲜的甲醛含量和质量特性需要评估。

确定和评估的方法

已经证明几种方法在湿市场海产品中测定和评估甲醛方面是有效的。极简单和极有效的方法之一就是光谱分析。这种方法提供了快速和可量化的数据，可以帮助确定海产品中可接受的甲醛水平。

国际癌症研究机构（IARC）将甲醛归类为人类致癌物质（2004年），而美国环境保护署（EPA）甚至规定了人类食用极大日摄入量的限制。紫外/可见分光测色仪利用光谱分析来量化各种海产品中的这些水平。

在自然恶化过程中，甲醛会积聚在海鲜产品中，但这种有毒物质的含​​量很高。在老化和腐败过程中，该化合物从其化学状态自然地转变为其他生物化学反应。即使有适当的操作和有效的储冰方法，PH值的变化也是正常的。因此，需要精确和可量化的数据来确定甲醛的过量水平，并确保湿货海鲜中的产品安全。

通过使用醋酸铵等化学指示剂，可以使用光谱分析来区分微小的颜色变化，并为了安全调节目的量化甲醛含量。这种高度敏感的评估方法是快速，有效的，可以重复生成准确的数据。然后可以分析数据以确定湿市场海鲜产品的总体安全性。

紫外/可见分光测色仪的其他应用

紫外/可见分光测色仪在鱼类和海产品行业有很多应用。不仅可以使用光谱分析来监测化学变化，而且通常还用于监测鱼和海产品的保质期和自然降解。从监测照明对鲜鱼保质期的降解效果，到开发冷冻鱼产品质量和新鲜度的新型保鲜方法，光谱分析都提供了一种简单而有效的各种应用方法。这些信息可以帮助商业渔民和海产品加工商开发监测质量和新鲜度的新方法，并确定保存和包装产品的极佳方法。

分光测色仪在食品工业中的应用

光谱分析应用于整个食品行业的各种应用，许多主要的食品制造商依靠分光测色仪技术来确保其产品的质量和安全性。天友利是食品行业光谱分析应用领域的领导者，与行业领导者建立了许多长期的合作关系。我们倾听客户的需求，相应地开发我们的仪器。要了解更多有关分光测色仪在海鲜业及其他领域的应用，请 联系三恩时。