夏天是在海滩懒散的时候，后院烧烤派对，追逐萤火虫到晚上。这也是冰淇淋的时间。无论是由邻近的冰淇淋车熟悉的声音引诱，或由社会意识的冰淇淋店的新浪潮吸引，我们大量涌向这些冷冻治疗1。据“财富”杂志报道，2013年，美国人在冰淇淋上的花费超过130亿美元，“不包括餐厅的销售”，而普通消费者每年会吃冰淇淋差不多22磅的冰淇淋2。尽管冰冻酸奶市场爆发，冰淇淋的销售量仍然超过冰冻酸奶的销售量的24倍至1倍。而且，近年来，土耳其，巴西和中国等国家的冰淇淋销量大幅上升，目前是780亿美元的全球业务。

 

但是，冰淇淋市场正在发生变化。随着公众对食品采购和质量更加注重健康意识和兴趣，冰淇淋制造商不得不重新评估他们的生产和营销策略。对于一些人来说，这意味着要走向更加天然的成分，没有许多主要的冰淇淋生产商多年来所依赖的人造色素和口味。对于其他企业来说，这也是第一次打开了冰淇淋制造的大门，给奶油生产商提供了进入冰激凌市场的机会。在像洛杉矶和纽约市，人们正在各地块排队品尝新颖的口味像由个体商店提供的糯米，芒果或labneh开心果和蜜饯橙3。

 

但是，尽管引入了几乎无限的新颖味道，但极流行的冰淇淋品种仍然是香草。据国际冰淇淋协会统计，29％的消费者喜欢香草冰淇淋，巧克力排在第二位，仅为8.9％4。然而，随着冰淇淋世界的变化，香草再也不能简单地变成香草了。消费者对高品质产品需求的不断上升，迫使长期的玩家和新手纷纷提高酒吧和完善他们的香草冰淇淋。分光光度测量法现在越来越成为制造过程中越来越关键的部分。

 

 

为什么香草冰淇淋的颜色很重要

 

颜色是任何食物的重要方面; 研究再一次证实，我们所看到的深深影响着我们如何体验食物，并能制造或破坏特定的食品。对于食品“基础”，如香草冰淇淋，情况尤其如此。消费者对香草冰淇淋的外观有着特定的期望，虽然可能有一系列可接受的颜色，但超出此范围的产品可能会因为外观而令客户失望。

 

部分是合乎逻辑的; 香草冰淇淋的颜色反映了其成分，我们可以合理地预期淡黄色奶油品种的味道不同于淡白色的香草冰淇淋。例如，使用天然香草调味的冰淇淋的颜色通常与使用香草醛调味的颜色不同。另一部分是感伤的。“冰淇淋是关于感官的记忆，”迈克尔·帕尔默（McPalnell's Fine Ice Creams）的老板说，他是一家位于圣塔莫尼卡的奶制品商店，与许多受欢迎的洛杉矶地区前哨基地5。“每个人都有一个故事，一个关于冰淇淋的记忆。”这种感觉记忆的一部分是审美的，无论外观是否与风味直接相关，您都希望香草冰淇淋以某种方式呈现，因为您记得过去是这样看的。因为，最后，这不仅仅是口味，而是消费者所追求的冰淇淋的体验。那个经历从视觉开始。

 

                                           

 

 

测量冰淇淋的颜色

 

香草冰淇淋的理想颜色是主观的，会根据每个制造商的过程和喜好而有所不同。然而，创建和复制该颜色需要客观的分析工具。在使用可能受环境光和其他环境干扰影响特别敏感的浅色调时尤其如此。此外，冰淇淋本身的性质为准确评估颜色提出了独特的挑战。正如Rachael Stothard所写：

 

冰淇淋的物理特性确实难以一致地测量; 如果试图获得冷冻成品的样品而改变生产过程是不利的，并且大多数测量将在温暖的实验室中进行，这意味着样品将在熔化时变化一致。因此，在谈论测量冰淇淋的颜色时，不是测量的冰冻物质，而是给冰淇淋提供所需颜色的液体物质。6

 

分光光度计非常适合通过复杂的光学几何形状测量冰淇淋的颜色，使您能够准确捕获可见光谱范围内的反射值。

 

极好将冰淇淋样品倒入或移液在与样品区域齐平的圆形玻璃杯中，并使液体“均匀分布进行测量。塑料杯可用于破损风险较高的环境中，但塑料容易刮伤会影响测量精度。为了提高结果的可靠性，每个样品应该由一个不透明的覆盖物覆盖，或者根据您的喜好，用白色的衬垫支撑。然而，从一批样品中抽取的样品是不够的。相反，应该对每个样品进行多次测量，并且应该从每个批次中分析多个样品。样品平均可以让您极大限度地了解每批产品的颜色行为，从而优化准确性。

 

颜色测量的好处

 

测量香草冰淇淋的颜色有多种好处，可以提高整体质量，并确保您的产品是极好的。首先，它为您提供所需的数据，以确定冰淇淋所需的白色确切阴影。在产品开发过程中，分光光度分析允许您确定每个变量对颜色的影响，并使您有机会量身定制您的制造流程，以创建您的标准和公差范围。一旦投入生产，分光光度计可以让您监测您的冰淇淋，当批次超出您所需的容差范围时，会自动提醒您。当发生这种情况时，您有机会停止生产，以确定变异的原因，极大限度地减少产品浪费，并使检疫有缺陷的产品成为可能。

 

在当今竞争激烈的环境下，能够根据您的具体规格定制香草冰淇淋的外观，并在每批中始终如一地重现该颜色，这对于吸引眼光敏锐的消费者来说是必不可少的。同时，在极大程度地减少材料和劳动力浪费的同时，防止错误产品的释放的能力具有实际的经济效益。因此，对分光光度仪器的投资可以在其生命周期中多次投入。

 

三恩时质量

 

三恩时已经在色彩测量技术的前沿超过18年。今天，我们提供极先进的分光光度计和配件，以满足大型和小型冰淇淋生产商的需求。凭借多功能，用户友好的设计，我们的仪器可以轻松集成到任何制造环境中，为您在工艺的任何阶段提供极高水平的质量控制。联系我们了解更多关于我们知名的产品范围，让我们帮助您选择合适的仪器满足您的需求。