咖啡烘焙师可以使用分光测色仪来确定颜色

2018-01-02 21:17 彼得S.

咖啡烘焙师可以使用分光测色仪来确定SCAA烘焙秤上的颜色



 

我的味觉缺乏特色。我得到了广泛的口味 - 甜,苦,咸,酸 - 但之后,这都是希腊。因此,我倾向于怀疑,我熟识的非正式侍酒师所感受到的不同口味,与他们的想法一样强烈。所以,当我的朋友告诉我,他可以清楚地品尝杯咖啡之间的差异,他可以匹配一系列的杯子到他们各自的豆,我说,“证明”。那个周末,我们从八个不同的烘烤器。我从每个袋子里拿出一个豆子给他配杯子。从每一杯下来一小口后,他困惑了一会儿,第二次尝了几杯,然后把杯子放到豆子上。他把他们弄好了。“你是怎么做到的?”我解决了现金方面的问题后问他。他是,

 

咖啡豆
咖啡的颜色给出了其风味特征的线索。图片来源:Flickr用户Olle Svensson(CC BY 2.0)

 

咖啡的颜色可以显示出其“风味简介”

 

咖啡豆的颜色可以说很多。不同的颜色来自不同的烘烤时间。微小的烘焙差异可能会对咖啡的风味,酸度,身体和余味产生过大的影响。1   因此,在烘焙后确定咖啡豆的确切颜色可以告诉制造商咖啡的味道。

 

对于普通的咖啡饮用者来说,从烘烤的颜色中提取咖啡的属性是一个整洁的派对伎俩,这是一种向朋友炫耀的方式,他们已经阅读了八个严格定义的SCA颜色等级,非常轻到非常黑 - 建立自尊的一种方式。总之,风险很低。然而,对于一个制造商来说,SCA的颜色等级是他们的品牌。这就是为什么人们买咖啡。保持色彩一致对于留住客户至关重要。总之,赌注是很高的。

 

未经烘烤的咖啡豆
咖啡豆是绿色的,没有太多的味道,在烤之前。图片来源:Flickr用户Jessica Spengler(CC BY 2.0)

 

 

SCAA量表用于分类咖啡的颜色

 

这就是为什么咖啡烘焙机依靠SCCA规模在生产过程中对其豆类颜色进行评级的原因。通过将豆的颜色与印刷的样品相匹配,他们可以在合理的误差范围内确定每批是否被正确烘烤。

 

然而,这种方法有其缺点。首先,纹理材料之间的确切颜色匹配是困难的。咖啡豆和乙烯印刷品表面纹理的差异影响人类的色彩感知。而且,人在评估颜色方面本质上是主观的。不同观察者之间的颜色感觉不同,甚至在同一观察者之间在一天的不同时间点之间的颜色感觉也不同 如果处理不当,样品制备和测量会给制造商造成宝贵的时间。保存来自测试的数据需要更多的时间,因为它必须被初始记录,然后被输入到一个或多个数据存储系统中。

 

 

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  1. “咖啡烘焙,” 2006年,  http://www.coffeeresearch.org/coffee/roasting.htm