颜色测量是食品工业中的常见做法，并提供颜色的一致和定量分析。真彩色往往被各种因素歪曲，例如人类色彩感知差异，光照条件的变化以及观察角度。由于各种食物对这些众多元素的反应不同，颜色分类系统已经被开发出来，以帮助食品制造商根据食物的外观和一致性在颜色测量仪器上作出极佳决定。

开发颜色分类系统

颜色分类是基于光线对食品的反应。不透明食品样品的分光光度分析仅依靠反射光值来定量颜色。这些食物从液体到固体，以及质地和均匀性各不相同。半透明食物样品通常是液体或半固体。穿过半透明样品的光线有转移或改变方向的趋势，并且可以改变颜色数据。第三种颜色分类类型是透明样品，通常是液体，需要固定光源的样品架。

许多食物的视觉质量和一致性可能会有所不同 质地和粘度在颜色测量中都起着重要的作用，并可能在样品制备中带来挑战。掌握正确的工具并了解光谱分析的极佳方法是开发颜色分类系统的重要原因。

不透明的颜色测量

不透明的食物在质地，颜色和一致性方面可能差异很大。诸如橙汁或西红柿汁之类的液体，或诸如奶酪和肉之类的软食品，甚至具有高度纹理和不均匀的食品样品，例如水果，谷物和坚果都显示出不透明的颜色质量。这些食物的颜色测量完全基于光反射率值，并且极准确地使用基于几何球的技术进行测量。该技术从各个角度观察光反射率，并提供具有不透明颜色分类特性的样品的更均匀的颜色读数。

不透明的样品通常具有高度的纹理和不均匀性，并且需要颜色样品平均值来获得准确的读数。使用非接触式分光测色仪器可以进行一致的测量，而不会影响不透明食品样品的结构或一致性。这在烘焙和油炸食品中尤为重要，其中产品的完整性被极好地保存以提供消费者感知的准确表示。

半透明的颜色测量

半透明食物的透明度可能会有所不同，这会改变通过样品的光量，并可能改变反射的方向和角度。正确放置样品架进行颜色测量非常重要，并且背景为纯白色，以便光线路径保持固定，反射值准确地表示样品的真实颜色。

诸如糖浆和明胶样产品之类的食物由于其一致性而经常难以测量，并且其粘附到样品架表面的方式可能导致清洁困难。这些颜色分类类型的食品样品持有人应该易于使用和清洁。耐久性也是重复使用类似的样品材料和过量洗涤的重要因素。

透明的颜色测量

透明食物通常是液化的，必须放置在透射室中以获得极佳观察效果。这些颜色分类依靠光传输来精确量化颜色数据。清澈的果汁，软饮料，烈酒和油类通常属于这一类，这些固体或半固体食物的测量效果极好，水平视角为0/45度。这种几何形状极准确地代表了样品的真实颜色，并且可以在这些类型的食品中达到极高的一致性。

领先的技术和仪器

分光光度技术已经成为高度发达的科学。这些工具的仪表功能已经专门设计，以匹配食物的颜色分类。从球形技术到非接触式样品测量，新技术不断为食品制造商提供更简便，更有效的方法。

设计特点的变化，更便携的仪器和更高的耐久性已经使分光测色仪成为食品制造和制备中的常用工具。研究表明，具有一致的产品颜色增加了消费者的认可。在三恩时，我们是分光光度技术和颜色测量工具的创新者。有关三恩时如何改变世界的颜色的更多信息，请联系我们。